Сыр домашний

 Ингредиенты
• 1 л молока (лучше домашнего), но не ультрапастеризованного
• 250-300 гр. сметаны (жирность по желанию)
• 3 яйца
• 3-4 ч.л. соли

   Приготовление

• Установить бабочку. В чашу добавить сметану и яйца. Взбить: 1 мин/Ск.4. Массу вылить в ёмкость, убрать бабочку
• В чашу вылить молоко, добавить соль. Варить:  10 мин/90С⁰/Ск.2 
• Когда молоко нагреется до 90 град, влить смесь из сметаны и яиц на вращающиеся ножи: 12 мин/90С⁰/Ск.2. Греть до тех пор, пока сыворотка не отделится от творога. 
• Паровую корзину или сито застелить марлей в 2 слоя, под неё подставить ёмкость, перелить сырную массу. Поставить паровую корзину с сырной массой на чашу и дать сыворотке хорошо стечь.
• Когда жидкость стечёт, завязать концы марли, налить в полиэтиленовый пакет 1,2 л воды, положить на сыр и оставить на 5 часов.
• Готовый сыр завернуть в пищевую плёнку или фольгу и положить в холодильник.
• В сыр можно добавить пряные травы и специи (перец сладкий, базилик, укроп, мяту, цедру, фисташки и т.д.